発酵料理家たやまさこです。

今回、発酵調味料の種類を増やしました。

定番の鮒鮨飯カレー風味ディップ（白く映っているやつ)

下に映ってるのが、バージョンupした川エビラー油。旨味をプラスしたくて納豆入れました。ぎゅっと重みのある味を爽やかにするため、畑の柚子だと思っていた小ミカンの皮を刻んで入れました。

発酵おせちボランティアスタッフの方が、こっこれすごーいと絶賛された、原木椎茸ディップ。

みなくちファームさんの原木椎茸と米油、へしこパウダー、玄米塩麹のみなのに、バターが入ってるようなコク！自分で作ってて、美味しさにびっくりでした。

秋に自家製味噌に青唐辛子を漬けて。一緒に盛り付けてるのは、切り干し大根入り松前漬けです。

へしこパウダー、麦醤油麹、うま辛麹

発酵調味料同士を混ぜて、自分好みの味に。味がかちあうことがなく、調和するんです。

私のオリジナル発酵調味料を召し上がった方から、是非習いたいとご要望頂いてますので、今年は発酵調味料教室や、魚のぬか漬け教室、発酵ポタージュスープ教室を開催させていただきます。

今回も沢山の発酵おせちボランティアスタッフの方々のお陰で、発送と受け渡しのお仕事が無事終わりました。

ありがとうございます。

野菜を延々切る。お重に詰める。今、何が出来るかをはじめましての方々が阿吽の呼吸で声を掛け合い、私がお願いする前に段取りしてくださってました。

どっぷり料理に向き合える時間が、ほんと楽しくワクワクが止まりませんでした。と嬉しい感想もくださって。

喜びの中、発酵おせちが出来上がっていきました。

来年は、もしかしてお重に詰めるということが無理かもしれない環境です。

年老いた両親2人と同居の為、今、両親がしてくれている年末行事を私が引き継ぐ時も近くて。

今回、真空パックで送る経験させていただき、鮮度も落ちないし良いかなぁー。来年は真空パックして冷凍と冷蔵でお送り出来る内容を充実させる試作をしてゆきます。

これからも、皆様に喜んでいただけるお料理を作れるよう、日々の暮らしを大切に、自然に触れ、食材の良さを引き出させていただけるよう精進してまいります。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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