発酵料理家たやまさこです。

皆さま健やかに新春をお迎えのこととお慶び申し上げます。

昨年は沢山のご縁をいただき、ひとかたならぬご厚情をいただきありがとうございました。

この冬は暖冬で、12月には雪が降る高島なのに、霜が降りる回数も少なく、過ごしやすい年末でした。

発酵おせちも日持ちするお料理22種類と発酵調味料8種類。

北海道や秋田、九州と遠い所からもご注文をいただき、29日お重に詰めず真空包装させていただき対応。

年末配達は1日余裕をみて送ってください。県内でも次の日につくとは限らないので！と伺い31日発送を断念し30日発送させていただきました。

お野菜はみなくちファームさんからカラフルな大根、カブ、人参は焼いたり蒸したり。原木椎茸はディップに

みのり農園さんからカラフル人参オーブンで焼いて

zund耕園zさんさんからタケノコ芋棒たらの煮汁で煮て

セロリアックはスライスして生で

ビーツ二種類は焼いたり茹でたり

ノウカナガイさんから丹波笹山黒大豆

日持ちをさせるため、甘酒は使わず、玄米塩麹の塩分を低くしたり、お砂糖の代わりにみりんを使い、今回のおせちで一升瓶10本空きました（笑)

煮詰めたみりんとほんの少しの塩、ホタテとはんべん、卵で作った伊達巻

煮詰めたみりんと塩で煮た黒豆。3日かけて味を煮含めて。

朝〆のトリ肝は麦醤油麹につけてから焼き、みりん・酒・醤油・山椒醤油麹でさっと煮ました。仕上げにやまつ辻田さんの香り高い山椒をひとふり。

酒粕味噌漬け卵の酒粕は上原酒造さんの熟成酒粕。自家製味噌とあわせました。

ピクルスは飯尾醸造さんの富士酢に煮詰めたみりんと塩を少し入れて

紅白こんにゃくは和田商店さん。海老のうま煮の煮汁で炊きました。

豚塊は5日ほど玄米塩麹につけて焼き、鶏胸肉は玄米塩麹につけて低温真空調理。鮭、エビとイカのしんじょう、豚パテには乳酸発酵させてニンニク水を入れて焼きました。

3600cmのテーブルに乗りきらないお料理（笑)やはりお重に入りきませんでした。

次は発酵調味料シリーズご紹介いたします。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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