発酵料理家たやまさこです。

ニンニクが出回る時期良く作る、ニンニクの塩水漬け。

ニンニク風にしたいけれど、ニンニクを入れると強すぎる時や、お料理のアクセントに液体を使ったり、漬けたニンニクも使えます。

私は塩水がなくなると、水の重量を計り塩を入れ、1回目入れたニンニクを何度か使っています。

【材料】

消毒した瓶・瓶底にひと並びするくらいのニンニク・塩・水

【作り方】

瓶を計りにのせて重さを「0」設定。

ニンニクを入れて、

水を注ぎ、その重さに3%か5%の塩を加えて、蓋をして軽く振ってください。

4〜7日常温で1日一回蓋を開けてください。出来上がりはニンニクの美味しそうな香りがすれば完成。(開けるとシュワシュワと小さな泡が出てきます)

その後は冷蔵庫保存。

3%と5%の塩分濃度の違いを実験してみてください。

どちらにも良さがあります。長期保存に向いている塩分濃度を知る事は、発酵を仕込む上でとても大切な事です。

発酵の経験値は自分で考えて仕込むと、あの時の失敗はなぜ起こったのかがわかってきます。

先人達はレシピがなくても聞き伝えと工夫で、私たちに知恵を残してくれました。

自分で考える術を身につけていただきたい。発酵舎mammaで開催の発酵料理教室は感じる力・考える力・生きる力を大切にしています。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

発酵・料理家たやまさこ