発酵料理家たやまさこです。

発酵おせちに詰めさせていただいた、お料理のご紹介。

みりんで煮た黒豆、麹を使って消化されやすく、甘さ控えめにしています。

伊達巻は煮詰めたみりんと少しのお砂糖であっさり仕上げてます。

豚肉はお庭にハーブと塩麹に漬けたものと、醤油麹の中華風煮

朝〆鶏の塩麹漬け低温調理ハムと、トリミンチの上にグリンピーススナックを割ってトッピングした、松風焼き。

テンペは自家製へしこオイルでソテー

酒粕味噌つけ卵は、今回みりん粕を入れて、柔らかい味に。

クルミ入りごまめは、みりんと醤油麹で味をつけて。

牛筋とワダコンの味噌煮込み

へしこは一年もの、二年もの、へしこ熟鮓を味わっていただけるように。

切り干し大根の松前漬け。漬けてから、しまった！短く切ってないことに気づく(苦笑)お重に詰めると、私の髪の毛がはねるのと同じく、ピンピン元気に器から出て(笑)食べにくくてすいませ〜ん。

野菜は蒸したり、焼いたり。

いつもはカラフル大根でピクルス入れてますが、大きさが小さかったので、大根をべったら漬けのような麹漬けのような箸休め。カラフルな切り干しは酢漬けに。

zund耕園さんのタケノコ芋は蒸しました。そのままの方がとっても美味しく、食べる時、焼いたりお雑煮に入れてもらっても美味しく召し上がっていただけます♪お野菜はつけてあるディップにつけたり、煮物や、シチューに入れていただけるよう、味はつけていません。

お料理25品、発酵ディップ6品、やはりお重には入り切らず(笑)

今回も沢山のボランティアさんが手伝ってくださり、ああしよう、こうしようと、みんなで相談して、それぞれが出来ることをやってくださって、30個あった発送分が16時には完成〜。

29日には、おせち用水引きを作って、遠方からわざわざ持って来てくださいました。

皆さま、ほんとうに、ありがとうございました。

次の日は、またアイディアが！持ち込みお重に詰めさせていただくので、詰めるお料理をバットに取り、それを個々で詰めていく。

なるほど〜。こうすると詰め忘れがない！なんと素晴らしい知恵。

年末30日の夕方から雪が降り出し、発酵おせちがお客様宅に届くか心配しましたが、「届きました」とご連絡をいただき、ひと安心。

宅急便屋さん、雪の中ありがとうございます。

発酵おせち、喜んでいただけると幸いです。

ご注文ありがとうございました。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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