発酵レシピ

朝天唐辛子で発酵調味料作り

みのり農園さんで購入した朝天唐辛子で、朝天醬を仕込みました。

 

 

無農薬の朝天唐辛子ってなかなか手に入らないので、大量買い(笑)

ヘタを取って、フードプロセッサーで撹拌。

 

 

麹を混ぜて

 

 

お醤油とカット昆布を入れて

 

 

後は下に麹が沈むので、時々かき混ぜて、少し寒い今の時期なら、食べられるのに2ヶ月くらいかかるかな?

最初は辛さだけが際立ちますが、年数が経つにつれて、深い旨辛な味わいになります。中の昆布も溶けて、二年ほどするとドロドロに。

自家製川エビラー油に欠かせない発酵調味料✨

豆板醤のように使える優れものです。

 

 

 

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!

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