発酵料理家たやまさこです。

昨日は、発酵ポタージュレッスンを開催させていただきました。

あえてレシピにはせず、その都度、香りや味を確かめご自身の味覚を鍛えていただける内容に。この感覚を身につけておくと、外で食べた味の再現が出来るようになります。レシピなしと告知させていただきましたが、遠い所からもご参加いただき、学んだことをアウトプットできる方々が集まってくださいました。

ポイントは、野菜への火の入れ方、思う味にならない時どうすればいいか？

使う鍋によっても火の通りが違って、同じ材料でも出来上がった味が全く違うんです。

それを体感していただきたくて、鍋を3種類使って作っていただきました。

ほんとだ！違う〜と皆様びっくり。レシピ通りしても、使う鍋、火加減、調味料全て違うので、同じ味にはなりません。

味に近づけるには何が足りないのか！旨味？塩味？甘み？香り？

それを補うには？とイマイチの味に、これを入れるとこんな味になります。とその都度味見をしていただきました。

塩麹の塩分濃度の計算の仕方。何％の塩分にするかのポイントもお伝え。

自分好みの味にしていくポイントに皆さん、目から鱗ですーと。

材料は野菜、ごはん、塩麹、牛乳または豆乳、コクが足りなければバター。塩麹で分解することで、旨味もあり、ブイヨン入れなくても深い味わいになります。

ごはんを入れているのは、このポタージュですご飯と野菜を取ることが出来る。塩麹で分解することで、消化にも良い。慌ただしい日々に、食欲がない時にとカラダを労わる発酵ポタージュ。

うちには80代の両親がいるのです、体調がイマイチの時、野菜不足な時に飲んでもらってます。

次回は秋野菜で開催させていただきます。

追記：こちらは発酵ランチ。

塩麹と乾燥舞茸、エビ、ホタテ、豚肉は塩麹に漬けてから、お米と一緒に水を入れて炊きました。

ブイヨンや出汁を入れない代わりに、魚介やお肉、舞茸を旨味に使っています。

トマト塩麹サラダには、マクワを入れたり。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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