発酵料理家たやまさこです。

塩麹、甘酒、醤油麹、醤を味付けに使うのか、分解に使うのか、味の微調整は何でするのか？をベースにマンツーマンレッスンさせていただいております。

麹の分解力を使うにあたって、食材によって漬ける時間が違うこと、漬けすぎるどうなるか？のお話もさせていただいております。

冷蔵庫の温度の違いを使い分ける。

麹で発酵調味料を作る時のポイント。保存方法などなど。

私はすべての味を発酵調味料でつけようとは思っていません。それで美味しく出来たらokですが、無理のある味になることもあるので。

塩、醤油、みりん。しっかりした甘さが必要な時は、ほんの少しのお砂糖も使います。

発酵調味料は、ほとんど分解力を活かすために使っています。

塩麹の塩分濃度、醤油麹を使いやすくするポイント、甘酒の糖度について。

短い時間で分解がわかりやすいひき肉を使って、皮なしソーセージ、焼売、ガパオ

おからサラダのおからは甘酒で分解。

玉ねぎ塩麹は7月5日放送のきらきんきらめしで使ってお料理しますが、作っておくととても便利なんですよ。

玉ねぎの食物繊維やオリゴ糖などを吸収しやすくしてくれる、玉ねぎ塩麹。すりおろして麹と塩を混ぜて作るタイプもありますが、今回はミジン切りにして、ハンバーグに入れたり、サラダに混ぜたり、玉ねぎを使う感覚で使う方法をお伝えしました。

玄米塩麹を味付けに使ったトマトサラダ

甘酒で作る肉じゃが。砂糖を使わず、甘酒の糖化を活かしたお料理。

マンツーマンレッスンは、約5時間ほど。ご自宅ですぐできるように、お持ち帰りあり。

受講料は30,000円となっております。

事前に作られている発酵物。そしてどう使っていきたいのか？うまく出来ないことは何か？などをお伺いして、講座の内容を決めております。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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