彦根市天然酵母パン教室Co.mugiさんが企画してくださいました。

ありがとうございます

発酵を学びながら食べながら、お伝えしていることが腑に落ちていく時間

今回も沢山の発酵料理お作りしました。

私がご提案していることは、自分で味を決める！

完成のお料理をお客様に提供ですが、うちではシンプルな味に仕上げ、上から発酵ディップやたれを足して自分好みの味に仕上げていただいています。

こちらは発酵調味料に漬けて、トマト・白ワイン・漬け汁で煮込んだスペアリブ

ここに塩麴に漬けたゆで卵をのせたり

酸味のあるテリーヌのソースを合わせたり

自分がどういう味に仕上げたいのかで組み合わせを変えて、

どの発酵ディップやたれをプラスしても調和するようにしています。

与えてもらう味ではなくて、これとこれを合わせたら？と想像するコト・変化させられるコトが身につくと、作り出せるお料理がグーンと広がるんです。

そんなヒントを発酵料理を通して学び身に着けていただけたらと思っています

先日川上文代先生に教えていただいた野菜のテリーヌ

ホタテのテリーヌ

天然鯛は塩麴に漬けてからオーブンで焼いて

皆さん何をつけて召し仕上がってたのかなぁ～

カツオは醤油麹漬けにしてから炭火焼き

他には自家製アジの干物を炭火で焼いたり、お餅を焼いてへしことバターをのせて乗りで巻いて♪お腹いっぱい食べられるかな？とおっしゃいましたが別腹だったようです。

ただ発酵料理を食べるだけじゃなく、体験や気づきを味わえるから、また来たいと思っていただけるのかも？

グループにてお申し込みいただける発酵料理教室

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

たやまさこのプロフィールへ