発酵ごはん屋「mammaキッチン」

発酵料理が食べられる「mammaキッチン」はじめました。

発酵料理家たやまさこです。

毎週日曜日だけの営業ですが、発酵料理を召し上がっていただけます。

今日は、甘酒おからサラダ

 

トマト、玉ねぎ、セロリ、アボカド、きゅうり、塩麹とオイル柑橘のサラダはソースとしても使って

 

塩麹に漬けてから低温調理した鶏ハムは、しっとりしてて柔らかく

 

甘酒に漬けたマグロも、低温調理して

 

2日かけて作る、発酵ポタージュ。今回はスナップエンドウ。

 

塩麹を入れて半日冷蔵庫で分解してから、攪拌しています。ブイヨン入れないけれど、深い味わいに〜。野菜をじっくり炒め、美味しさを引き出しています。美味しさの今を香りで確認。

 

玄米麹で甘い甘酒を作って、アレルノンに添えて

 

オーブンで焼いた新玉ねぎとニンニクの芽を添えて

 

次回は6月9日(日曜日)11:30ー

場所は安曇川駅から徒歩8分ほどです。(安曇川町田中676-3)

 

 

 

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!

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