発酵料理家たやまさこです。

白湖さんで発酵ランチ出店させていただきました。

今回のテーマは「分解」

主にたんぱく質を消化されやすく分解した発酵料理をメインに

左からこちらは鶏ミンチを甘酒と醤油麹に漬けたものと、甘酒でじゃがいものでんぷんを分解し糖度を上げた鶏ミンチ入り甘酒肉じゃが。砂糖不使用でも甘いんです。

おからサラダ炒ったおからを甘酒と塩麴に漬けて、千切り野菜と酢・オイル・塩で味をつけています。

納豆麹は納豆と醤油麹を和えてます。

鶏ハムは塩麴つけて低温調理でしっとり柔らかい～

細かくした高野豆腐を甘酒と塩麴に漬けて、高野豆腐の豆臭さをバターで炒めて風味を変えて、卵と人参場を入れてオムレツに

ラディッシュとズッキーニはオーブンで焼いて

へしこのオイル漬け

醤油麹

この醤油麹はとてもいいバランスに仕上げています。

11月どうやってバランスよく仕上げているかをカスタマイズ醤油麹発酵料理教室でお伝えさせていただきますので、ご興味ある方ぜひ♪

お吸い物は、昆布だしを低温調理機を使って70度設定で旨味をしっかり出して、かつお節を入れて丁寧にとった一番だしを使った、豆乳豆腐のお吸い物に

発酵料理の内容はお一人お一人に説明させていただいています。

今回もご縁ある皆様に召し上がっていただけました。

お越しくださった皆様、ありがとうございました。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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