発酵料理家たやまさこです。

高島にはかしわ屋さん（鶏肉店)があって、ソウルフード「とんちゃん」が有名です（鶏肉を味噌誰につけてあって、焼いて食べます)

朝シメの鶏を販売されている北川かしわやさんで、レバーと砂ずり、手羽先を購入。

発酵昼飲みの会にお出しする、お料理用に、レバーは下処理をして麹をまぶし、低温調理後、18日に洋風と和風に仕上げます。

砂ずりは発酵させた塩レモンで味をつけてアジア風に

手羽先は低温調理コンフィにする予定です。

パクチーと新玉ねぎと、発酵低温調理したエビでアジア風サラダ。

とりあえず、思いつくものを、塩麹、甘酒、醤油麹につけて、明日カウンターキッチンで低温調理していきます。

ご参加くださる皆様、お楽しみに〜。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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