発酵料理家たやまさこです。
高島にはかしわ屋さん（鶏肉店)があって、ソウルフード「とんちゃん」が有名です（鶏肉を味噌誰につけてあって、焼いて食べます)
朝シメの鶏を販売されている北川かしわやさんで、レバーと砂ずり、手羽先を購入。
発酵昼飲みの会にお出しする、お料理用に、レバーは下処理をして麹をまぶし、低温調理後、18日に洋風と和風に仕上げます。
砂ずりは発酵させた塩レモンで味をつけてアジア風に
手羽先は低温調理コンフィにする予定です。
パクチーと新玉ねぎと、発酵低温調理したエビでアジア風サラダ。
とりあえず、思いつくものを、塩麹、甘酒、醤油麹につけて、明日カウンターキッチンで低温調理していきます。
ご参加くださる皆様、お楽しみに〜。
