発酵料理家たやまさこです。

先日、講で開催された「湖里庵in講大津百町」に行ってきました。

琵琶湖畔・海津に、天明四年（1784年）創業の鮒寿し老舗「魚治」の料亭「湖里庵」さん。
2018年9月4日、台風21号によって被害に見舞われ琵琶湖畔での再建までの期間限定で、講に湖里庵をオープンされています。

滋賀の食文化を発信すること。

今回は、鮒寿しや捨てられてしまう「ニゴイ」を美味しくいただきました。

一皿目は氷魚のジュレ、鮒鮨飯、葉わさび甘酢、鮒鮨甘露漬け、鴨ロース、手長エビ

二皿目は、

ニゴイの椀もの。

小骨が多いニゴイですが、鱧のように骨切りされていて、とても美味しいです。

そして、コゴミが切ってあるんです〜。

三皿目はニゴイのあらい

生臭いものが超苦手な私が美味しく食べられました。

四皿目は、炙り鮒鮨〜。炙ると味も食感も別物で、新感覚！大根のスライス、のんきぃふぁーむさんのスライス餅。食材の素晴らしい出会い～。新発見です！

五皿目は、氷魚が鮎になったばかりの、滅多に味わえない鮎！身がしっとりしてて、清らかお味でした〜。

六皿めは、鮒鮨飯のカルボナーラ風。通常のカルボナーラの数倍あっさりしていて、それでいてコクがあって、チーズが入っていないのに、高級なチーズの風味！

七皿目は、鮒鮨の頭の部分を炙ったお吸い物。日本酒にも合うんですよ〜。上から底に行くほどに、酸味が増して、とっても美味しい。

炙った頭はトゥルントゥルン♪乳酸菌で分解されて、硬いはず頭がトゥルントゥルン♪お腹がリセットされて、もう一回最初から食事が出来そうな感じです（笑)

八皿目は、モロコ。まずは塩焼きから

生姜醤油で

さっと醤油が塗られて香ばしい

丁寧なお仕事は、噛みしめる度に、満足度が増していきます。

〆は鮒鮨茶漬け

デザートは七本槍さんの酒粕で作られたアイスと、マキノ産のイチゴ、もなかは炙られてあるので、香ばしくってパリパリで〜。

細部まで丁寧なお料理でした。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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