発酵料理家たやまさこです。

作り置きしておくと便利な塩麹きのこディップ

お好みのきのこを細かく切ります。うちはフードプロセッサーで撹拌。この方がペースト状に仕上がります。

フライパンに多めのオイルをしき、火をつける前にきのこを入れ表面を平らにして、中火で触ることなく水分が出てくるのを待ちます。

結構水分出てきます。ふつふつと表面が盛り上がってきたら、ちょっとかき混ぜる。その時オイルが足りないようならプラスしてください。

水分が出てきたところを、水分を飛ばしながら混ぜていくと乳化していきます。

こんな風にパラパラではなくて塊になっていくんです。

塩麴と塩でお好みの塩味に仕上げてください。私は黒コショウも入れています。

やりなれると簡単なんですが、写真だけでは分かり辛いですね。

ご希望ありましたら、発酵ディップ教室開催いたします。

塩麴きのこディップは、うま味調味料として使っていて、コクが足りない時や何かが足りない時に入れると、味が決まるんです。

美味しいものを作るコツは、美味しいトキに呼吸が合うかだと思います。

どんなに習ったように作っても、味がぶれるには理由があります。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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