発酵料理家たやまさこです。
ご好評いただいております。秋刀魚の糠漬け。不定期ですが、販売させていただいております。
多めに糠をつけてありますので、焼く前に取った糠は、保存袋に入れて、切り身などを漬けて下さい。
水気を取った切り身
糠に包み
袋に入れて、空気を抜いて口を閉じて下さい。
今回はぶり、サワラを漬けてみました。
糠の中に漬かるようにして下さい。
冷蔵庫で切り身なら3日から1週間。
秋刀魚などの骨がついてるものは、頭と内臓を取って、内臓を取った後を綺麗にペーパーで拭き取って一週間から2週間漬けて下さい。
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