発酵料理家たやまさこです。

12月もあと一週間だというのに、まるで冬が終わったように暖かな高島です。

ここまで冷え込まない12月は珍しい！

弁当忘れても傘忘れるな！とことわざがあるくらい、雨が降ったりやんだりしながら、雨がみぞれになり雪になっていくはずが、雨が降らない〜。

発酵おせちのお料理も日持ちするものが限られ、今年は発酵調味料やディップを充実させて、ご自宅の食材と合わせても長く楽しめる内容に。

麦醤油麹。米麹より粒が大きく、ピリ辛発酵調味料を混ぜてお好みの辛さにしていただいたり、お自宅の辛子をプラスしてみてください。

こちらは川エビをカリカリにローストして。辛い発酵調味料、ごま油、生姜、ニンニクと炒めて、川エビラー油

2ヶ月味噌に漬けた青唐辛子は、濃厚甘酒で辛さを調整して、辛味噌作ります。

納豆麹はディップに、鮒鮨飯はカレー風味に。

へしこの糠は乾燥させました。

そのままでもご飯やお酒のお供になりますが、焼いたお餅につけていただくと、カラスミ餅風に。

秋刀魚の糠漬けも良い感じ。

包丁も研ぎました。

明日は山へ葉っぱを取りに。26日はお野菜買いに農家さんを訪ねます。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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