発酵料理家たやまさこです。

作っておくと便利な、塩麹発酵液。作り方はとても簡単です。

乾燥麹100g、お湯800cc、塩100〜130g(保存期間が半年以上は130gにしてください)、鷹の爪10〜15本。

容器に麹を入れて

塩が溶けやすいように50度くらいの湯を入れる。最初600ccで作ったら、乾燥麹なので、水分を含んで、麹と水分のバランスが1対2になったので、お湯をプラスして。

塩100gを混ぜて、殺菌にもなる鷹の爪を入れます。最初は辛いですが、数ヶ月すると、まろやかな辛さになって、ピタリと辛さが止まります。長期保存出来ますので、途中辛さがなくなったら、鷹の爪をまた入れてください

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全体をよく混ぜて

1か月ほどすれば使えます。たまに混ぜてくださいね。

ドレッシングの塩代わりに、私は発酵ベトナム風鍋用に使っています。アジアの味にしたい時、大活躍する発酵液です。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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