お料理の仕事

発酵料理が食べられるmammaキッチン

発酵料理家たやまさこです。

今日はmammaキッチンのopen日でした。

毎週変わる発酵料理。夏らしく、カゴに色お料理を盛り付けて。

 

ひじきサラダは、醤油麹で消化しやすく、トッピングに焼いた油揚げ

 

鶏ミンチを甘酒と塩麹でタンパク質分解をしてから、松風焼きに。トッピングはナッツとグリンピースのおつまみ。攪拌した高野豆腐を甘酒を混ぜてぎせい豆腐に。

 

赤こんにゃくは和田商店さん。とっても美味しいと大好評でした。実山椒醤油麹に玄米甘酒を混ぜたタレを添えて。山蕗と昆布を醤油麹で煮た佃煮。

 

エリンギの炒め物へしこパウダーかけ、鮭の甘酒漬け焼き。

 

季節で変わる、発酵ポタージュスープは新玉ねぎです。ブイヨンを使わず、塩麹の分解力を活かし、旨味up!2日かけて作っています。

来週は木下実験室さんのテンペを使ったお料理お出しします。

来てくださった方と、自然や発酵のお話、お料理の作り方の説明など、mammaキッチンはお料理を食べるだけではなく、知恵や工夫もお伝えしております。

昨日は白湖を運営されている。ご夫婦がお祝いに来てくださいました。

 

透明感のあるお二人、高島愛が素敵なんです〜。6月末頃から、白湖で色々始められるそうで、たくさんお話を伺えて、高島が益々、魅力的に〜。

高島駅からぶらぶら歩いて、ビレッジに行くまでに白湖さんがあって、ビレッジからもう少し行った先にも来月素敵なお店がopenされます。

高島のゆったりした時間を味わいにいらっしゃってください。

 

 

 

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!

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