発酵料理家たやまさこです。

冬のお鍋に是非✨天然醸造の調味料で作る「絶品ポン酢」

高島には静置発酵でお酢を作ってらっしゃる淡海酢さんがあります。こちらの昔仕込み玄米酢は風味が豊かで、お醤油との相性がとってもいいんです。

みりんは愛知県の甘強酒造さんの昔仕込本味醂を使います。みりん原料は、もち米・米麹・焼酎乙類ですが、この割合によっても焼酎の香りが強く感じたり、甘みもさまざまなんです。私は甘強酒造さんの昔仕込本味醂が使いやすくって愛用させていただいています。

お醤油は広島の岡本醤油さんの二年熟成の天然醸造のお醤油を使います。こちらのお醤油は塩角もなく、仕込みに甘酒が使われてるそうで、煮物や醤油麹を作ってもお醤油辛くなくお料理が出来ます。

こだわりの調味料がそろったら、あとは昆布とカツオ節、柑橘を瓶に入れて、冷蔵庫で熟成させます。大体一か月くらいから使えますが、大量に作って一年ねかせた味は、それはそれは深く、お出しで割ると青菜や魚介を和えたり、サラダにと料亭の味になります。（私はそのまま飲めちゃいますが）

今回は座学なしで絶品ポン酢を作って、発酵料理を試食していただきます。

日時　　１１月１７日（土）１０；３０～１３：００

場所　　美食倶楽部（安曇川町田中47‐16）

参加費　　3,500円（ポン酢８００mlお持ち帰りと発酵料理試食付き）

安曇川駅から徒歩5分です。お車でお越しの方は、駐車スペースが１台ですので、お問い合わせください。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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