発酵料理家たやまさこです。

先日南草津にあるセジールさんで、素晴らしいお肉のコースをいただいてまいりました。

一皿めのタルタル✨生で食べられるお店はあまりないんですよね〜。塩加減、ピクルスのアクセントが、お肉の甘みを引き出して、牛脂と赤みのバランスもとってもよくて✨何よりタルタルの温度が冷たすぎず、生暖か過ぎず、口の中でちょうどの温度感✨

村田シェフが今日のお肉をみせてくださいました😍お肉屋さんが経営されているので、質のいいお肉を熟成の技術でさらに美味しく✨なかなかここまで美味しいお肉は巡り合えません。

豚の血を固めたパテ、レンズ豆、上には脂身の豚肉血の臭みもなく、コクがあり、脂肪の多い部位も、サラッとした脂身で、食べていた餌がとても良かったことがわかります。

餌によって肉質、香りが変わり。熊もどんぐりだけを食べている熊肉は、全く臭みがなく、脂肪も甘く、いいお出汁も出てとっても美味しんです😍

豪快に豚の炭焼き〜。Ｌ字のところは骨です。添えられていた焼きトマトの酸味が、お肉をあっさりさせて、甘みも増します。

カリッカリに焼き揚げられたポテト！美味しいジャガイモでした✨

この筒状の茶色い物体は、沖縄の熟成味噌。トウフヨウのねっとり感をプラスして、クリームでまろやかさを少しがしてあるような味でした。

自家製粒マスタードのプチプチ感がクセになります。

半熟卵のサラダ、下には少し甘みのあるパン。そしてなんと、

前回伺った時にお渡ししたへしこで、へしこバターが塗られたパン✨こうやって大切に使っていただけて嬉しいです😍

それぞれを取り分けて✨

これだけの種類のお肉を食べても、脂肪で胸ヤケすることもなく、食べ続けられる美味しさ😍に感動です。

甘いものが苦手な私ですが、甘すぎず美味しくいただきました✨

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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