７月５・６日と白湖さんにて発酵ランチ出店させていただきました。

お越しくださった皆様、行きたかったけれどスケジュール合わず残念！とご連絡くださった皆様

ありがとうございました。

野菜のテリーヌを作りたくて作りたくて

野菜のテリーヌのソースにもなる副菜を色々ワンプレートに♪

野菜のテリーヌから左回りで

おからサラダ・へしこオイル漬け・鮒ずし飯ポテサラ・ラタトゥイユ・皮なしソーセージ・柑橘フルーツ・フルーツ塩麴和え・焼き野菜・厚揚げベジマヨ・発酵エナジースープ

塩麴を分解・味付け・引き出した旨味を活用しています。

どれを混ぜ合わせても調和の味になるよう仕上げました

それぞれでも美味しいけれど、合わすことで美味しさが広がるように

発酵エナジスープに野菜のテリーヌを入れても美味しいんです

スープにテリーヌ？と思われるかもですが、両方ベースは鶏がらスープなので

ラタトゥイユには、去年採れたマイクロトマトで作ったドライトマトを入れて、濃厚に仕上げています。

イメージのお料理にどうたどり着くけるかは、色んな味覚を知ることや、味がどう組み立てられているかを感じることが出来ると作り上げることが出来るように。

私のイメージですが、味を分解して酸味・塩味・甘味・旨味などカテゴリに分けて、目指す味になるよう味を加えたり、引き出したり

咀嚼も調理道具だと思っているので、それぞれを自分好みに合わせて咀嚼で完成する

暑さが落ち着いたら、作ったものでも買ったものでも、ご自身がシェアしたい食を持ち寄って、ぶつぶつ交換のような持ち寄り会を企画予定です

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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