塩麴は市販されているけれど、醤油麹ってスーパーで見かけることがない。

塩麴の方が和・洋・中とどのお料理にも使えるから？

醤油麹は和え物やドレッシング・醤油の代わりに使うくらいという方も多く、今回これも醤油麹使っているの？という発酵料理をお伝えしました。

まず、温度違い・旨味が入ったものの醤油麹を味見と違いを説明

たんぱく質分解に適した温度・まろやかな醤油麹にするには？

今SNSでよく見かける60度8時間保温は甘みを出すための温度だと思うんです

分解力はどうなんだろう？

どれが正しいではなくて、自分が使うならどれにするか？

どんな料理を作りたいのか？

そのために何を使うのか？

私は消化されやすい食事を考えているので、麹の分解力を活かした料理に使うものは、塩麴・醤油麹・甘酒です。

そして、醤油麹を使ったとしても味の決め手は’「塩」

ひじきサラダ・手羽先醤油麹煮・卵の醤油麹漬け・豚ミンチそぼろ・春菊と舞いたけのゆず浸し・筍ご飯

どれも醤油麹の主張がなく、食べ飽きない味にしています。

春菊の胡麻和えは、ゆでた春菊をだしに漬けてから和える

醤油麹を使った胡麻和えを作る時も、味調整は塩なんです

ご自身で胡麻和えを作っていただき味の調整をサポートさせていただきました。

自分が美味しいと思う味を作る。

すぐ実践いただけるよう、４種類の醤油麹をお渡ししました。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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