発酵ブームで様々な情報が飛び交っていますが、発酵に何を求めるか？だと思います。

私は麹の分解力を活かして栄養を吸収されやすくすることに重きをおいているので

塩麴・醤油麹・甘酒をメインに使っています。

深く学びたい方はマンツーマンにて３ヵ月サポートさせていただく発酵を極めるオンライン講座

玉ねぎ麹、トマト麴や生姜麹など様々な麹を活かした調味料もありますが、味に深みが欲しかったり、市販の顆粒物を使わなくて済む

私は麹の分解力を活かし、食材から旨味を引き出すので、普通にトマトを入れる・にんにくを入れる・生姜を入れるにしています。

酒粕は栄養価も高く、お料理にコクや深みを出せたりするけれど、分解力はどうなんだろう？

そもそも麹が分解した産物なんですよね～と考えると、食材を分解するのは弱い

・分解

・味付け

・旨味や深み

・分解と旨味や深み

大体大きく分けて４パターン

そして天然醸造の調味料・発酵食品を使う

こう考えていくと、自分が何のために使いたいか？によって使うものを変えられるし

与えれもらう情報を自分が何に使うかを考え選択♪

吟味する

検証する

ブームは作られるし善きも悪くも誘導されているんじゃないかなぁ～

自分にとって必要なものは何？

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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