発酵料理家たやまさこです。

昨日、湖のスコーレさんで発酵料理教室をさせていただきました。

レポート記事はこちら鮒ずしでおもてなし料理教室

色んな地域からご参加くださり、二部とも満席に！

今回の鮒ずしは遠久邑さん、ご無理を言って鮒ずしの飯もご用意していただきました。

急遽、鮒ずしの飯を食べ比べもしていただきたいと思い、ハッピー太郎醸造所の太郎君にお願いして、飯をご用意していただきました。

ありがとうございます。

鮒ずしは、春に塩漬けされ、夏にごはんに漬けて乳酸発酵させる、保存食。

滋賀のソウルフード・滋養食であったり体調を整えてくれたり、漬ける人場所によって味が違うんです。

そのまま食べるだけではなく、調味料として使うポイントを色々お伝えしました。クリームスープは、ブイヨンを使わず、鶏肉に塩麹をもみ込み出る旨味と、だしが出る野菜を使い、火の通し方でうまみを凝縮させるポイント、鮒ずしの飯がチーズのようなコクになる深い味わいに。

洋風ちらし寿しは、飯・酢・オイルを混ぜるだけで、簡単に出来るんです（写真は試作時のモノです）

サラダにはカレー粉を混ぜてアクセントに

頭と尾っぽはなめろうに。

目からウロコ！とっても美味しかったと嬉しいご感想を沢山いただきました。

ご提案くださった湖のスコーレ様

ご参加くださった皆様、お手伝いしてくれた上田ご夫婦様、ありがとうございました。

7月末か8月上旬、鮒ずし食べ尽くす会を開催予定しています。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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