発酵料理家たやまさこです。

マンツーマンレッスンのご依頼をいただきました。

マンツーマンレッスンでは、その方の学びたい内容をお伝えしています。

お教室をされてる方、料理人さん、主婦の方、民間の発酵が学べるとこを受講された方など、発酵をもっと活用したいとお申し込みいただいております。

今回はお料理の幅を広げたいと、ご要望いただきました。

なぜ発酵がカラダに良いのか？

消化吸収のお話や、麹の分解力について。

仕込む温度や塩分や糖度の違い。

食材によって、漬ける時間を変えたり、どの食感にしたいのかによっても変わることもお伝えして、実際の食感を味わっていただきました。

どんなお料理にしたいのか？

その為にどの発酵調味を使って、どれくらい漬けて、調理するか？

SNSで、何の為にそれ使ってらっしゃるんだろう？という投稿を目にすると、もったいないなぁ〜と思います。

何を何で分解させて、どういうお料理に仕上げていくか。

発酵料理は、漬けておいたら後は焼いたり、和えたり、パパッと料理が出来上がるんです。

アイディア次第で、どんなお料理にも活用出来ます。

分解させて、固形をソース状にしたり、おからやひじきを分解して、冷凍しておくと、色んなお料理に使えるお話もさせていただきました。

発酵料理同士を混ぜても美味しくなるので、試食を単品で召し上がっていただき、発酵料理をプラスして、味が複雑になるのに調和していく。

ノンストップ3時間。

ご自宅でも直ぐ発酵料理を作っていただけるよう、発酵調味料をお持ち帰りしていただいております。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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