発酵料理家たやまさこです。

高島の発酵を巡り次は大津方面へ。

元祖阪本屋さんへ。

初めて伺った阪本屋さん、歴史は古く創業150年！

あっさりではなく、どっしりした香り、味は頬両サイドから、ドバーと唾液がでる酸っぱさ！酸味の奥に旨味があって。癖になるお味でした。日本酒が欲しかった。

鮒寿司に限らず、発酵物は場所・作り手によって、関わる菌が少し違ってるんだと思います。菌が作り出す世界！

発酵の世界は深い！

感動冷めないまま、創業170年の八百与さんへ。

長等漬けなど、様々なお漬物が所狭しと並んでいて、見ているだけで、何だか元気が出る活気のあるお漬物屋さんでした。

お漬物は自分で作るので、ほとんど買ったことがなかったですが、日持ちのしないお漬物で（中には奈良漬けなど長期保存可能）何十種類ものお漬物を販売！継承し続けられているって、ほんと凄い！

九重味噌さんにも伺いました。

白味噌でも有名な九重味噌さん。通常白味噌の塩分は５～７％ですが、九重味噌さんはなんと！3.４％！！！

市販品は水あめなどで甘さをつけているモノが多く、糖の分解が苦手な私には甘すぎて、自分で作ると塩味があるので、九重味噌さんの白味噌を食べた時、あまりの美味しさにびっくりでした。

麹の作り方にもこだわってらっしゃって。手間を惜しまれないからこその味なんだろうなぁ～。

この後、沖島の民宿へ～。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

たやまさこのプロフィールへ