発酵料理家たやまさこです。

2年事にイベント参加して漬けていた鮒鮨。今年は自分で漬けてみることに。

前日からお米を洗い、母の身支度の準備をしながら2升のごはんを炊いて。

冷ましている間に、中村水産さんのところへ塩切り鮒を買いに。

鮒の舌や、内臓の中の塩を取りながら洗い、皮がブルーになるくらいタワシで磨きます。

3人で磨きながら、洗うスピードがちがう！

なんと、座る高さによって、腕の稼働率や力の入り具合が変わって、磨き時間が短くて綺麗に出来る事を発見！

綺麗になったら、えらの所にペーパーを詰めて、中の水気もしっかり取ります。

木にロープをかけて、風が当たる場所に干しました。

樽にごはん・鮒・ご飯と詰めます。ここで隙間がないようしっかり詰めていきます。（へしこの要領と同じ）

鮒鮨を漬けるイベントに何度か参加させていただき、気をつけるポイントがつかめてきて、完成がその答え合わせに

終わった後、魚臭くならない工夫。洗い場は買い足しではなく、あるもので工夫をする。

なぜこんな風に知恵を出せるのか自分でも不思議ですが、昔の人もやっていた、当たり前のことなんだと思います。

食べるから作る。

作るから食べる。

作って満足ではもったいない！

漬ける、発酵の過程、自分の漬けた味へと繋がっていますね。

今回漬けた時のポイント

　・鮒の中に残っている塩や内臓。舌などは綺麗に取り除く。

　・鮒の皮を綺麗に洗う。

　・干して水気をしっかり乾かせる。

　・ご飯をしっかり樽の中の隙間がないよう詰める。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

発酵・料理家たやまさこ