発酵料理家たやまさこです。

甘酒は甘くて苦手とおっしゃる方、案外多くて。甘さは入れる水分量によって濃くも薄くもできます。

もち米と麹、水分を少なくして、途中1時間おきにかき混ぜると、甘〜い甘酒が完成します。この甘い甘酒はお砂糖代わりに使えますが、お肉や魚などを漬けるには、甘すぎて向きません。(甘く漬ける場合はok)

じゃぁ〜水で薄めたら使える？と考える方もいらっしゃいますが、水で薄めると分解酵素の力も弱くなります。

麹には100種類以上の酵素があると言われていて、タンパク質、でんぷん、脂肪、食物繊維などなど。食材を甘酒や塩麹、醤油麹に漬けると、柔らかく、旨味もup！消化されやすいのでエネルギーに変わりやすいなど、書き出すと長くなるので、このお話は次回に😊

米麹とご飯、またはもち米で作る甘酒と、麹のみで作る甘酒の分解酵素を比べると、麹のみで作る方が分解酵素は強いです。

甘酒を何のために使いたいか(甘さなのか、分解力なのか)によって、水分量、ご飯を使うのか、麹のみで作るのか。

こちらはほのかな甘みで、シャバシャバです。

上記の甘酒に、食材を漬ける。

ここで漬けた甘酒は捨てず、私は冷凍してストックしておきます。

鮭をつけた後の甘酒

アクアパッツァのスープに使うと、コンソメなど使わずに、濃厚で深い味わいになります。

漬けた甘酒を冷凍ストックしておくと、鍋の出汁に、カレーに、煮物にとちょっとコクが欲しい時に使えます。

おから。

生甘酒は1週間ほどで使いきらないと、発酵が進み、酸っぱくなってくるので、使いきれない分は冷凍して下さい。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

発酵・料理家たやまさこ