発酵料理家たやまさこです。

発酵舎mammaキッチンでは、総額25,000円以上にてお食事会のご依頼をお受けさせていただいております。

なぜ、価格を設定しているか？

なんにでも原価があって、そこに光熱費や人件費が上乗せされてのお店の価格なんです。

安くするには、原価が抑えられているとか、集客人数が多いなど。

でも安く抑えないと経営成り立たないです。それがビジネス。

集客が多くない場合、使える食材、調味料なども全て抑えて、それを味見する自分が、納得いかない。

納得いくお料理をさせていただきたくて、価格設定25,000円以上からとさせていただいております。

昨日はサークルの新年会を、発酵舎mammaキッチンでと、私の発酵料理を召し上がってくださった方からご依頼いただきました。

旬の食材を使い、麹の分解力で消化しやすくした発酵料理。

ホトラ舎さんの切り干し大根を使って、醤油麹ごま油で胡麻和えに。

鶏肉は塩麹につけてからさっと両面焼いてから、白ネギと椎茸と一緒に紙包み焼き。

厚揚げ醤油麹漬け焼き、サラダにはアレルノンのプレーン植物性ヨーグルトを使ったドレッシングをかけて。

豚バラ肉は甘酒に漬けて、低温調理で取った昆布だし、塩、酒で野菜と一緒に煮ました。

もちろんへしこもお出しして。

お料理の説明と、発酵がなぜいいのか？消化が大切な事、分解とはどういう事なのかもお伝えして。

お料理の内容は、季節はもちろん、来てくだる方のご希望をお聞きして決めさせていただいております。

お気軽にお問い合わせ下さい。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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