発酵料理家たやまさこです。

徳山鮓さんへ行きたい！と友人からのラブコールをいただき（笑)

春・夏・冬と季節で伺っているのに、秋だけが未体験だったので、秋を味わいに行ってきました。

私が通い出した頃と、少し変わってきたお料理に、大将から息子さんたちへバトンを少しずつ渡されてるんだなぁ〜と歴史の一部に居させていただいてるような、なんだか感慨深い時間でした。

まずは八寸

ジビエパテ・熟成ジャガイモロースト・ミョウガや栗なんきん。秋〜。

ビワマスのお造り。炙りとふなの子がまぶしてある2種類。美味しかったですよ〜。

天然の舞茸〜凄い！

キノコの香りが鼻から抜けて、食感を味わう、美味しいー。

夏の名残のうなぎ

熟鮓

ビワマスの卵のお寿司！いくらとまた違うプチプチ、丼で食べたい（笑)

キノコの雑炊、鮒鮨アイスと続きます。

色んな方から連れて行って欲しいと。

という事で徳山鮓さんお泊まり貸切を企画しましたが、あっという間に満席！

なぜ予約出来るのか？

長く通っているだけじゃなくて、お店を大切に思っている気持ち。

お料理が目の前に出てくるまでに、材料調達、仕込みや掃除。

お客様をお迎えするまでの想像力は、敬意に繋がってる。

その気持ちを纏っていると、言葉にしなくても感じていただいてる気がしてます。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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