発酵料理家たやまさこです。

先週、奈良までベトナム料理教室CONTENTSさんのお教室に参加させていただきました。

めったにいかないお料理教室ですが、中村さんのお人柄やセンスの良さに惹かれて、お勉強に行って参りました。

ブンというフォーとは違う素麺のような米麺を、お野菜やお肉と一緒に甘酢につけてたべるお料理が美味しくって。

この甘酢をオクラ乳酸発酵漬けの漬け汁を使ったら、さっぱりした酸味と甘味で発酵料理に取り入れられる！と思い、早速やってみました。

甘酢に、オクラ乳酸発酵漬けの漬け汁を入れる。あとはお好みの味に調整。

塩麹につけて焼いた魚のカマ、発酵低温真空鶏ハム、乳酸発酵漬けオクラ入り夏サラダ、醤油麹で作ったぬか漬けの古漬けを贅沢煮をトッピングに。

この日は、オンライン講座収録日、そして発酵のスペシャルな方が、発酵舎mammaに来てくださる日だったので、頭の中のイメージを作ってみました。

みなさんに美味しい！と言っていただけて嬉しかった〜。

麹を使って「何をするか」分解なのか味付けなのかで使い方も違ってくるんです。

仕込む温度にも、意味があります。

なんとなく使っているだけでは、もったいない！

発酵料理のご注文をいただき、作り続けて編み出した技や理論を、オンライン講座でわかりやすく説明させていただきます。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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