高島の素敵なお店・人・自然

発酵するまち高島、喜多品老舗さんの素晴らし鮒鮨を堪能させていただきました。

発酵料理家たやまさこです。

お誘いいただき、喜多品老舗さん創業400年記念の会に参加させていただきました。

ディスカバージャパン11月号、すごいぜ!発酵にも掲載されていた歴史ある素晴らしいお店。

 

お得意様のおもてなしの会。色んな種類の鮒鮨をいただきました。

左からオスの鮒鮨赤米が子の代わり詰めてあります。鮒鮨、酒粕に漬けた甘露漬け。子がぎっしり入ってます!

 

こちらは4年漬けられたら、それはそれは立派な鮒鮨。

 

こんなに大きな鮒鮨は初めてです。大味なのかな〜と思ったら、酸味も、鮒鮨の独特の風味もまろやかで、きれいな味でした。凄い職人さんの技です。

私も2年に一回鮒鮨漬けてますが、毎回味が違うし、鮒鮨の守りはまだまだです。

 

高島のお酒もずらりと並び福井弥平商店さんのレアなお酒も色々楽しませていただきました。

 

400年受け継がれてきたお味。深かったです。

 

 

 

 

 

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!

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