発酵料理家たやまさこです。

専門書籍を出版されている成山堂書店さんから、発酵・醸造の疑問50

東京農大微生物科学部醸造科学科教員の方が、科学的な知見に基づいてわかりやすく書かれていて、発酵の基礎知識を少しお持ちの方には是非、読んでいただきたい本です。

例えば、お酒に使う麹と味噌や醤油などに使う麹の性質の違いがわかりやすく書かれていたり、微生物と菌、ほぼ同意の用語ですが、こちらも納得の解説！

何となくわかっていても、質問されるとうまく答えられなかった事が、これでスッキリ。

なぜ塩麹が凄いのか！何となくこういう事んなだろうな〜から、理解して使うのでは、料理に使う上でとても役に立ちます。

この内容は、微生物専門の方に伺っていたので、どう作ればいいとか塩分濃度など、私は変えて作っていました。

やはり専門家の知見は大切です。

ネットで調べるといろんな情報が出て来ますが、間違っているものあるので、発酵を知る上で、とても参考になります。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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