発酵料理家たやまさこです。
去年、きみこさんに教えていただいた畑漬け今年もチャレンジ。
鷹の爪
アク抜きした赤シソ
青唐
と茹で汁
樽に水と、それぞれ袋に入れた上記の材料と塩を入れて
キュウリとナスを切って
これから毎日、産膜酵母が繁殖しないようにお世話です。
そして、糠床のお世話も〜。
暑さでどんどん味が変わっていく夏。ああかなぁ〜、こうかなぁ〜と微生物達の働きを私達が美味しく食べられるように、手を入れ、味をみて、塩で微調整していきます。
日曜日だけの発酵ごはん屋さんで、お出しします。
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