発酵料理家たやまさこです。
2年前に仕込んだ、朝天醬
もう麹の力も弱っているだろうと、保存容器の1／3量になったので、小さな容器に移して二日。
あれ？お醤油が溢れている？なぜ？と思ったら！何とー容器から朝天醬が溢れ出しているー。
もう一個の容器に溢れた分を入れて
これで良し！と思ったら、やっぱりもう一個の方も溢れ出して（笑)
瓶に移し替えました。
2年も経って居るのに凄い！でも3年を過ぎると、活動が急に終わるんです。たまに麹を足して、醤油を足して、味をみて昆布入れたり。様子をみてお世話しています。季節を繰り返し、酸味が出ては深みに変わり。発酵の織りなす味。
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