発酵料理家たやまさこです。

７月に澤井さんの所へ畑漬けを教わりに行ったのは、東京から発酵マイスター田中菜月さんが澤井さんの所へ、おかみ修行と畑漬けを学びに来られるのを聞いて、地元の私達もご一緒させていただきました。

習った畑漬けは、毎日2～3回かき混ぜないと、産膜酵母がどんどん増えて、味がいまいちになってしまうんです。

この白いアクのような、こちらではダミと言います。

重しを取って、中蓋とガーゼについた産膜酵母をそーっとガーゼごと取り出して、

中蓋・ガーゼ・重しを綺麗に洗って、また野菜を漬けてガーゼをした中蓋と重しを置く。もちろん樽のぐるりも綺麗に拭いて～。

漬けたころは、唐辛子の辛さや塩味が漬け汁に馴染んでいなくて、浅い味わいでしたが。

今は味も馴染んできました。が！私の手はやはり、酵母が強いのか（笑)味はいい感じなのに、濁りが出てきたんですよね〜。

畑の地だからこそ受け継がれてきた「畑漬け」やってみて感じたコトは、気温や湿度の違い、野菜や中蓋、ガーゼなどを洗う水の違い、空気中にいる菌も違う。それは、作り方がシンプルな分、その場所でしかその味にならない。

でも、誰かが受け継いでいかないと、途絶えてしまう。

市場に出回らない畑漬けは、食べた事がない地元の人も多くて、今、漬けた畑漬けを色んな方におすそ分けして、地元で畑漬け広めています。

菜月さんが感じた、澤井さんちでの暮らし、澤井さんのお人柄は、「今ココ」を生き抜いて積み重ねられてき魅力✨

うちの母方の祖母も澤井さんのような、可愛い働き者の祖母でした。

菜月さんが書いてくれた滋賀の澤井おばあちゃん✨

そして、ハッコーの日の8月5日✨カルピスと鮒鮨が出会いドリンクに

素敵なイベントが開催されます。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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