発酵料理家たやまさこです。

塩麹を使ってお魚やお肉を分解させた定食や、十割そば、小麦粉を使っていないカレーなどなど。朝ごはん、ランチ、ドリンクとケーキと時間によってメニューが変わります。

そして食材から調味料がここまでこだわるの～！ってすごいんです！

忙しいし来られる時に手伝って～と連絡をもらって、実は７月末からちょこちょこバイトに行ってます。

なんで他谷さんが～？と言われますが（笑）社会勉強というか、アドバイザーのお仕事も増えてきて、現場を知っておくって大事だと思って♪

誰でもが出来るシステムをマニュアル化する事であったり、何処まで手をかけるか、食材の選び方はコストを考えて利益を追求すると、ほんと色々あるんですよ～。販売価格の１/４原価にしないと商売にはならないんです。場所代・人件費・光熱費・食材代。

安くで提供するには、材料費を削るか、大量に売るか！食事に行くと、ついつい原価計算をしてしまう（笑）

安曇川キッチンさんのこだわりは、お米と水はのんきふぁーむさん、コーヒーはCOFFEE WORKS PLUSさんが安曇川キッチン用にブレンドされたもので、コーヒーを入れるお水は、のんきふぁーむさんちの湧き水、そばだしなどに使われている「かえし」は瓶に入れて熟成されています。おだしを取って美味しいお味噌で味噌汁、自家製ふりかけにぬか漬け。

揚げ油はサラダ油じゃないんです！これ凄いことなんですよ～。

お店の回し者か（笑）というほど力説しますが、道の駅でここまでこだわったお料理が食べられるって快挙です。

お店のスタッフさん、みなさん良い方で、どんなに忙しくてもピリピリしなくて、声の掛け合い確認、連携プレイ、ありがとうの言葉がどんなに忙しくてもかけ合うって凄くないですか？