高島の素敵なお店・人・自然

高島の寒い朝・朽木の朝市へ行って来ました。

発酵料理家たやまさこです。

冷え込む朝は、空気がとってもクリアで、冷たい空気を吸い込むとカラダ中に巡るのがわかります。とっても気持ちがイイ〜

この寒さは、高島の発酵に欠かす事が出来ません。寒さは雑菌の繁殖を抑え、降り積もった雪が溶けると、山のミネラル分を含み川へ土へと流れ、たどり着く先は琵琶湖。冷たい水が琵琶湖に流れ、水量が増し、いい循環が起こるとされています。

びわ湖源流の郷さんが、河川から琵琶湖に注ぐ水をわかりやすく掲載されています。

 

寒波がくると言われてますが晴天✨いざ朽木の本陣へ〜。

 

 

朽木朝市 は地元の生産者の方が出店されていて、ほのぼの感満載です。

 

まずはまるきゅう の横井さんと、お話して〜。よこいさんはのうかさんでおこめや豆を作ってらっしゃいます。味噌作りもされてて、青大豆三年味噌や、なんと倍麹以上の五倍麹味噌を作ってらっしゃるそうで✨三年温度管理をして作る味噌は、味噌とはまた違う調味料だそうです。

話がお互いどんどんマニアックに(笑)

こちらのオススメは、どれもオススメなんですけどコチラ!

とちの大福、よもぎ大福、黒米大福

 

 

で〜切ってみると中はこんな感じ

 

 

あんにも工夫がされていて、甘さも控えめでついつ食べすぎてしまう(笑)

そしてズンダ豆グラッセは、黒砂糖のような風味です。(黒砂糖は使われてないんですが)

 

 

楽農舎 さんの平飼い卵✨ここのニワトリ小屋は、全く臭くなく発酵のいい香りがするんです✨産まれた卵は一個づつ布で磨いてあってとても安全😊

黄身が赤いほうがいいと思われがちですが、本当の卵はこんな風に黄色なんです。

この卵の卵かけご飯は絶品です😍

 

 

 

サバ寿司工房みうら さんの美味しいサバ寿司

 

 

そしてそしてオススメのお風呂用よもぎ!山菜じゅうべえ さんが作る野草茶もオススメです。

 

良い土壌に生えてるヨモギ✨香りが違うんです!

今日はよもぎ風呂で温まります😍

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!

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