お料理教室

クエルキッチン白神こだま酵母パン×発酵料理教室

発酵料理家たやまさこです。

発酵料理教室に来てくださってる、クエルキッチン主宰徳本えりこさんが、クエルキッチン1周年記念にとお声掛けくださいました✨

今回は甘酒の濃度によって甘さが違うこと。その甘さによって使い分けてお料理に活用できることをお伝えしながら😄

鮭やエビを甘さ控えめの甘酒に漬けて作る、アクアパッツア✨具材か麹の力で分解されて、濃厚なスープに✨

鶏胸肉は塩麹と甘酒につけて低温で焼くと、しっとりとした鶏ハムに✨

おからはオーブンで焼いてから、少し甘めの甘酒を混ぜて、酢・塩コショウ・オイル・カレーパウダーを混ぜてサラダに✨

 

 

自家製へしこのぬかとバターでへしこバターを、炭の入ったパンに塗ったり、鮒鮨飯とニンニクをペーストにしたディップも添えて、さつまいもは一番甘い甘酒とバターを混ぜてモンブラン風に♫

えりこさんが焼いてくれた、味噌味、奈良漬入り、米粉パンなどなどいろんな種類にのパンも楽しみながら😍

 

 

 

みなくちファーム さんのカラフルな可愛いお野菜がより華やかにしてくれました。

いまの大根はちょっと辛みがあるので、さっと茹でると、辛みが取れ、甘みが増します。

もう少し寒くなると、冬野菜は自分が凍らないように、糖度をあげて身を守っているので。甘みを感じるんです。

高島は雨がみぞれに変わりつつ、長い冬がそろそろやって来ます。

 

 

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!

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