発酵料理家たやまさこです

年々鯖が手に入りにくくなっていて、去年は２月に一度のみでした！

うちでは脂ののった一匹５００～６００ｇの鯖をへしこに使っていて、京都中央卸売市場の魚屋さんに連絡をいただき、数を確保してもらっています

へしこを漬け始めた8年前は、11月から３月上旬まで手に入っていました。

数年前から２月上旬で鯖の脂が落ち、身が柔らかくなって、私が目指すへしこには向かない

当たり前に手に入っていた食材が入らない・・・

手に入った時に保存する発酵の技術は、本当に素晴らしいなと思います。

鯖が手に入らなかったら、へしこひと樽漬けるワークショップは開催なしとなります。

運よく魚屋さんから連絡が入ったらへしこ漬けますので、ご希望の方はお問い合わせからご連絡ください。

へしこひと樽ワークショップ参加費

ひと樽　29,000円（鯖10匹・じねん塩・無農薬糠・赤唐辛子込み）

持ち物　１斗樽とそれに合う漬物用ビニール袋二枚

[ご予約ありがとうございます。受付を締め切りさせていただきます］。キャンセル待ち希望の方はお問い合わせ下さい

1月19日

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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