発酵料理家たやまさこです

リピートの方

初めましての方

ピタリとご縁が紡がれます。

お料理の工程をどのように進めるかは、大袈裟ですが人生の歩み方にも通じるところがあるんです。

例えばきのこを焼く

きのこをどのように仕上げたいのか？

ジューシーに焼きたいなら、蓋つき鍋や包んで焼くと、密閉されてきのこの旨味を逃すことはないし

網の上で直火で焼いてしまうと水分が飛んでうま味もなく美味しくない

何をどのような料理にするかの目的を、どの工程で調理するか？

きのこの旨味を凝縮するなら、鍋の蓋を取り出た水分を少し飛ばすと旨味が凝縮します。

自分が何を求めているのか？

魚を焼く

揚げを焼く

お肉を焼く

全てどう仕上げたいのか？

完成がわかっていると、あとは見極め。

この見極めは経験値を上げていくだけなんです。

最初できなくても何度もやっていくうちに、コツやタイミングがわかってきます。

炭火は調整も必要となるからこそ、このコツやタイミングが身に付きやすい

まずは私がやっているのを見てもらうだけでも、タイミングが合ったお料理を口にすると記憶として残り、その味に近くなるよう合わせていこうとしていきます。

ゆるゆると、遠赤効果のある炭火・心地いい縁側・自然の景色

自然と内側が紐解かれる時間

次回は11月17・18日開催させていただきます。

日時　　11月18（土）19(日)20(月)日　各日11:00～15:00

場所　　発酵舎mamma（安曇川町田中676-3）安曇川駅徒歩8分

参加費　１２，０００円

お申し込みは　発酵舎mammatolからお願いします

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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