発酵料理家たやまさこです。

発酵が日常に普通にあると、特別なことではなくなります。

目的が作ること

目的が美味しく作って食べる。

暮らしの営みの一部になる。

同じようでも違う。

発酵は良いとされるものを掛け合わせても、良いものにならない場合もあります。

以前、自家製キムチ(発酵を止めていない)にへしこの糠を入れたら美味しいはず！と入れてみました。

数日は美味しかったのが、ある日からえぐみや雑味に変わったんです。

なぜかというと、発酵が進み、へしこの糠のタンパク質や脂質などが分解されて、味の変化につながりました。

水の代わりに豆乳で作る甘酒も、私には少しピリピリと舌の側面になにやら感じるし、通常のレシピより時間を短くして工夫をすると、美味しく出来たり。

麹を使うと、何かを分解し続ける。

ここポイントです。

良いものと良いものを合わせれば、良いものが出来るとは限らない。

先人たちの知恵は本当に素晴らしく、今の時代に合わせた工夫は出来ても、この知恵や工夫を超えるなにかはそうそうないのかもしれません。

先人達が私達に残してくれた発酵の知恵や日常を生きることを、大切に紡いでゆきたい。

今、発酵・薬膳・野草がブームの中、浅い情報もたくさんあります。

ブームを引っ付けて新しいものとして発信する。

新しいことを発信することで、ビジネスにつなげないといけないので、あの手この手が必要になるのもわかります。

商品開発や学者さんとご一緒させていただいた中で、安易に考えつくことでも、世に出てないものには、意味があることを知りました。

それは、すぐに食べる(家庭で)なら大丈夫でも、時間が経った時の変化やそれぞれの保存管理によって、発酵が変わってしまう。

発酵を止めていないキムチにキノコを入れると、美味しそうだけれど、二日酔いのような症状が出たんです。推測ですが、アセトアルデヒドのような物質だったんだと思います。

私は、発酵の同じキーワードの論文を色々読み、自分のやってきたことと照らし合わせる。

それでも分からないことは、専門家の方に相談させていただいています。

かいつまめる情報社会だからこそ、自分で実践し、かみ砕き、自分なりですが裏付けの確信が持てるものだけを、お伝えしたい。

発信の責任ありますよね。

自分でも不器用だなぁ～と実感していますが、これが私なんです（苦笑）

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

発酵・料理家たやまさこ