発酵料理家たやまさこです。

今回このイベントに参加しよう！と思ったのは、懐石料理とお酒は絶対美味しい！と勘が働きました。

中島舞宙音さんのお料理はどれもこれも素晴らしく、季節のやさしさと、その奥に丁寧さを感じるお料理でした。

お品書き

まず一皿目は、胡麻豆腐にふきの葉の素揚げ椀物×醍醐の泡

お出しが昆布としいたけかな？でも長く浸けて戻したというより、さっといい旨味だけを引き出したようなキレのいいお出し。干し椎茸のお出しって、口の中で最後まで主張があるイメージが、あまりの美味しさにびっくり～。

二皿目は、八寸×五人娘吟醸

桜鯛寿司、焼き酒粕(寺田本家)、どんこ、わらさから揚げ、わらび、ホタルイカ、柚子餅、桜人参、焼き筍。カラスノエンドウちょうど食べ時～。

三皿目は玉葱と酒粕(寺田本家)のすり流し、カリカリごぼうと菜の花、スギナ添え×自然のまんま

玉葱、じっくり火を通されたんだろうな～水分が飛んで玉葱の凝縮した甘さと酒かすが、ちょうどいいバランスの所で出会ったお味。深い深い味わいでした。

四皿目はお造り×むすひ
わらさに粒マスタード・酒粕(寺田本家)・塩麹が絶妙～。

五皿目は焼き物×にっこにこ

かます幽庵焼き、揚げうど、お土産に持っていったへしこパウダーを菜の花の軸とあえてくださいました～。

六皿目は春の野草天ぷら×五人娘

タケノコ・アシタバ・ユキノシタ

七皿目は酢味噌和え

八皿目は筍ご飯、香の物、味噌汁

先に味をつけて炊いたタケノコを炊き立てのご飯に混ぜて、実山椒の風味が春～。自家製味噌がのお味噌汁がとっても美味しく、細胞まで浸透していきました。

お料理は、作った人の内側がすべて出ます。私にとって『食』はただお腹がいっぱいになればOKでは、やっぱりないなぁ～。心地よくお料理されたものは、細胞まで届く！そんな感じがしています。

高級なお店も行くけれど、それはそこの大将の想いを味わいに行ってます。作り手の心は目には見えないけれど、食材と料理する人の「させていただいている」食材に寄り添う心が相まって、深い美味しさとなるんだろうなぁ～と感じています。

だからこそ、日々ココロとカラダを整える♪

舞宙音さんのお料理も、寺田本家さんのお酒も、寄り添える味の深さを感じました。

大大大大満足～。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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