発酵料理家たやまさこです。

11月に私が推薦する料理人さんとのコラボでテーマは「発酵」でと、お話をいただき、12月22日発酵を取り入れてお料理してくださる料理人さん、それも私が提案しながらとなると、信頼関係がないと、良いものが出来ない。どこかで修行をしたわけでもない私、ほとんど独学でやって来ている私の提案を受け入れてくださる奇特な方〜。

そうだ！へしこのワークショップに参加してくださった、あの謙虚な村田さんなら、発酵にも興味持っていただいてたしと、お願いさせていただいたら、快く受けて下さいました✨

メニューを決めて、お料理の写真撮影、食材の下準備から発送と、あっと言う間に12月22日を迎えました。

ここ滋賀 の中にあるレストラン滋乃味シェフの皆さんもお手伝いいただき。

私は持参した発酵調味料を取り分けて

実さんしょ醤油麹、ピリ辛醤油麹、生姜醤油麹

ミニお料理教室でお出しする、鮒鮨飯ディップ、ネギ醤油麹、米マヨ醤油麹

お料理は発酵五種盛り

  近江地卵温玉  大津九重味噌の味噌漬け、大根と秋刀魚へしこピンチョス、テンペ田楽、  赤こんにゃく  炙りきつね  ２色の小蕪 醸し厚揚げ衣、丁子麩  酒粕ペースト 朝宮茶の炙り森本豚のせ

ピンチョスの秋刀魚のへしこは私がつけました。

テンペは木下実験室さんの生テンペと熟睡テンペの二層と村田さんのこだわり。

岩とこナマズの飯蒸し。奇跡的に、滅多に獲れない岩とこナマズ！それもすごく大きなのが手に入ったんです。甘酒につけて発送中に分解させて。

お料理の合間にミニお料理教室。醤油麹やそれを応用したもの、鮒鮨飯ディップをデモストレーションでさせていただきました。そして、持参したへしこを、村田さんに切っていただき、皆さんクギ付けでした。

そぎ切り、本当綺麗な包丁さばきでした。高島では薄切りの大根に挟んで食べます。

塩麹近江牛のロースト＆畑漬け大根おろし添え。野菜はみなくちファームさんのカラフル人参、カリフラワー、茎ブロッコリーも一緒に

滋乃味さん提供のお料理、赤こんにゃくとへしこの炒め物

森本豚とお漬物を炒めて

写真はないですか、鮒鮨飯の鶏の唐揚げ。

私が提案させていただいた、鮒鮨飯クリームチーズロールケーキ。甘さ控えめで、お酒を飲んだ後でも、ペロリと食べられました！と大好評いただきました。

いちご甘酒。麹は無農薬滋賀旭米を使ったハッピー太郎醸造所さんの美味しい麹で

ここぞ！という時いつもなぜか？髪の毛が跳ねる私です。（笑)

駆けつけてくれた旧友、高島でご縁させていただいた東京在住の方々、無名の私達の企画にご参加くださった皆様ありがとうございます。

そして、準備から告知をしていただき、滋乃味スタッフさんのお手伝いと、皆様のお力添えにより大盛況で終わることができました。

充実の素晴らしい体験をさせていただき、本当にありがとうございます。

発酵の素晴らしさを、感じていただけましたら、幸いです。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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