発酵料理家たやまさこです。

蒸し暑くて食欲が落ち気味の母に、栄養をとってもらおうと、発酵ドリンク作りました。

玄米麹で甘酒を作ると、玄米のプチプチ感がシリアルになるなぁ〜と😊

甘酒の作り方も、ご飯と麹、麹のみ、何度で何時間保温するのか様々で、お料理教室の生徒さんからも、どれが正しですか？と質問をいただきます。

まず何に使うかによって、甘みなら55～60℃で12時間とか、55℃で8~10時間。ご飯を使うとかさ増しにもなるし、でんぷんを分解するので甘みも、保温時間内に何度も混ぜると、どんどん甘くなります。

割合はどれだけ甘くしたいかで変わってきますが、私は甘さは、さほどいらないし、麹のみで作った方が分解力が高いので、私は麹と水で作っています。

乾燥麹1に対して水2〜2.5で作っています。

玄米麹の場合、あっさりした甘さなので、水1.5〜2でも良いです。生麹の場合はもう少し減らしてくださいね。

甘酒を作るポイントは、甘酒を何に使いたいかによって、温度・時間・ご飯はうるち米orもち米か使い分けます。

左から豆乳、梅酵素ジュース、玄米甘酒

豆乳に玄米甘酒を入れます。

グラスの下に玄米麹が～

梅酵素ジュースを入れます

混ぜると飲むヨーグルトに～。

母曰く、便通が凄くよくなった！そうです。個人差もると思いますが、玄米・豆乳・梅に麹の力がプラスされ、カラダに良い働きをしてくれてるんだろうなぁ~。

梅酵素ジュースがない場合は、飲むフルーツ酢でもできますよ♪

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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