発酵料理家たやまさこです。

皆さん、夏になると気温上昇で醤の発酵が進みすぎて、使う量と発酵がかみ合わなくなったりしませんか？使わなきゃぁ~と発酵のスピードに追われてしまいませんか？

ついつい、気温上昇しても味が変化しない醤油麹の方が出番が多くなったり・・・。

分解力に優れている醤！グルタミン酸の旨味はダントツの醤！色々使い方を試してみました。

まずは、ニンニクを入れる！

つぶつぶの醤でもいいし

ペースト状にするとディップのように使いやすくなるので、私はペースト状の醤に、皮をむいたニンニクを数個入れています。

ニンニクの殺菌効果なのか、発酵の進み具合もゆっくりになるんです。

ここで気を付けていただきたのは、ぷくぷくと発酵して溢れ出してきますので、入れる量は容器の8分目ほどまでにしてください。

ニンニクの香りがついた醤に、ごま油・みりん・炒りごま・豆板醤などを入れて、ごはんにのせたり、野菜につけたり、レタスに塗ってお肉や野菜を巻いてパクり😊

練り胡麻をたっぷり入れて、お酢を入れるとバンバンジーに、めんつゆを入れて素麺ゴマだれにたり、マヨネーズに混ぜてサラダやパンに塗ったり。

普通の醤に辛子やマスタードを混ぜたり、生姜のすりおろしを混ぜたモノもオススメです。

発酵調味料をストックしておくと、お料理に幅も広がります。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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