お料理の仕事

「不老泉の会」出張発酵料理in京都

こんにちは、発酵料理家たやまさこです。

先日、京都の日本酒バー和酒美ずきさんで開催された「不老泉の会」にて、発酵料理を作らさせていただきました。

キャリーバックに20人ちょいの食材詰めて…。

 

 

私も大好きな地酒✨上原酒造さんの不老泉、杣の天狗、古酒素晴らしいラインアップがずらりと並びました。

しっかりしたお酒に合わすお料理。お酒が引き立つように✨

テンペディップ
朝天醤
生姜風味醤油麹

畑ちゃん味噌
鮒鮨飯ディップ
山椒醤油
辛塩麹ナンプラー風味
川エビラー油

醸したサンマ、マグロ、鶏レバー、鶏むね、豚肉

 

お料理に発酵調味料をちょこっとのせて、自分好みの味に😊

みなさん色々、試されてましたー。

 

 

そうめんに川エビラー油と辛塩麹ナンプラー風味を混ぜると、アジアなフォーに早変わり✨

〆にはウグイになれずし、昆布ダシと原木椎茸でにゅうめんに!と京都の水で昆布だしをとるものの、あともう少し旨味が足りなくて、昆布を足せどもダメで…。

グッと旨味を感じられるよう味の濃い日本酒を少し足すと、びっくりするくらい旨味が増して、思わずお客様にお出汁の味の違いを体験していただきました。

 

 

皆さんから「たやマジック!」とお声かけいただき(笑)盛り上がっていると、お一人の方が食パン片手に、「このパン焼いて下さい!テンペディップを塗って食べます」と〜。

テンペディップにパンが合う!とお客様自らパンを買いに(笑)
そうそう、色々試したくなります(笑)

パンを焼いてお渡しすると、ディップを塗ってご満悦✨
私のアレンジ、テンペディップ、パン、醸し焼きサンマ、白髪ねぎをトッピングしておわたしするとアイコンタクトで「間違いない!」とニッコリ😊

 

何度か召し上がっていただいてる方から、初めての方まで、会話が弾む楽しい会でした✨

 

口の中でお料理になりお酒を飲んで完成する✨料理✨

 

11月7日ハーブの家でココロオドルお洋服会でも、こんな感じの事しようかな〜😄

麺×発酵調味料×発酵料理

 

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!

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