発酵料理家たやまさこです。

先日、お食事会のご予約をいただき、お手伝いしていただいてお料理を仕上げていきました。

焼くという行為も、野菜の水分を飛ばしたり閉じ込めたりしながら焼いていた私。

〇〇を全体にこんがり焼いてくださいとお任せしたら、食材から水分が出て、美味しさが抜ける手前でした。

そうか！焼く行為も人によって違うんだ！を実感しました。

焦げるのが怖くて、火が弱かったり、食材を炒めながら触りすぎて、火は通っているけれど、焼けてない状態になったり。

どうやって火加減をしているの？って聞かれるけれど、同じ食材でも、その時その時で、火の入れ方が変わるんです。

私の場合、無意識でやっているので、説明が出来なくて。

言える事は、食材と呼吸を合わせて変化を見極める感じです。

食材を切るという行為も、切っている包丁の音を聞くと、寄り添っているか、力で切っているかがわかります。食材に圧がかからないように包丁研いでます。

火の入れ方は、音や香りで受け取っているんだと思います。

五感を自然と使って、気づけばお料理が出来ていくんです。

召し上がってくださった方から、音楽が奏でられているようだった。

食材の声が聞こえてるんですね。

素材そのものを味わえるから、ストレスなく食べられると、感想をいただくと、私はお料理すると無の境地に居るんだと気づきました。

美味しくなーれ、もしません(笑)私は変化を見極め、美味しくなるお手伝いをするだけなので。

私の腕ではないんです。

自分が整うと、美味しいものしか作れなくなる。食材からの導きの世界です。

発酵・菌・地球・愛

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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