発酵料理家たやまさこです。

鈴木農園さんから、放牧豚を送っていただき、色々お料理しています。

「命をいただく」今回はすね肉を使って、ブイヨンなしでお肉のうまみをスープにしてみました。（スーパーなどのお肉の場合はブイヨンを入れてください。）

～すね肉の白ワイン煮～

〈材料〉

すね肉・・・・・・・５００ｇ
塩麹・・・・・・・・５０ｇ
白ワイン・・・・・・１カップ
水・・・・・・・・・２カップ
お好みの野菜（玉ねぎ・人参・ズッキーニ・トマトなど）

〈作り方〉

① すね肉はフォークでピケし、食べやすく切ったすね肉と塩麹を食品用袋に入れ、塩麹が全体に馴染んだら、袋の中の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で３～５日保存。
② 鍋に油を熱し、すね肉を炒め、白ワイン・水を入れ、蓋をして弱火で煮込み、すね肉が柔らかくなったら切った野菜を入れ煮込む。塩コショウで味を整える。