発酵料理家たやまさこです。

去年の春、たらいち邸さんで、ウグイの熟鮓用ウグイの処理を学び。

夏、本漬けでした。記事はこちら

11月少し早かったですが、まあまあ美味しく漬かってましたが、頭がとれていました。

一緒に漬けた方々が開けたよ〜とSNSにupされていたので、私もみてみました。

やっぱり頭が全て取れてました。たらいち邸さんのは、綺麗な姿だったんだけれどなぁ〜。

臭みはないものの、酸味と少し塩味も残っていて、たらいち邸さんのウグイの熟鮓のようなフルーティさが無くて。

なぜ頭だけ柔らかくなって取れるのか？鮒鮨を漬けた時も頭が取れているものが多かったなぁ〜。

自分なりに調べて、プロの方にお会いしたらお聞きしたいと思っています。

発酵は深いです。

その地域で作り出される味！

同じ材料で同じように漬けても、同じ味にならない。

知恵と経験がいる世界。

うちにはへしこ12月1月2月3月と漬けた樽があるんですが、ひと樽ごと味も風味も違うんです。

仕込んでいる時の気温も関係してくるのかも知れません。

経験を積み重ねて、納得いく美味しさに出来るように。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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