発酵料理家たやまさこです。

今日は片道2時間半かけて来てくださった、はじめましての方との、マンツーマンレッスン。

友達が友達で〜でもなく、発酵で調べていたら私に辿り着いてくださったそうです。

習ったけれど、これで良いのかな〜と思ってらっしゃる事。

醤は常温保存必須ではありません。自分が使いやすいようにすればokなんです。特に夏場は、味の変化が早くて、アルコール臭や酸味が出てくると、そのまま食べても美味しくないし、分解に使ってもイマイチ。そうなるまでの対処の仕方、アレンジをお伝えさせていただきました。

甘酒の濃度の違いで使い方がある事。夏には玄米麹が使いやすい事などなど。

塩麹をどう使うか？甘酒は？醤や醤油麹は？

午前中は、講義をさせていただきました。

ランチは発酵料理色々〜。

ランチ後は復習のために、ランチで食べたお料理の再現。

味の決め方。その都度味見をして、味の変化を確認していただきました。

自分で狙った味にしていくポイントをお伝えしました。

何の発酵調味料をどの料理に活用するのか？

分解？味付け？アレンジは無限です。

発酵料理のイメージが変わりました！とおっしゃってくださいました。

ありがとうございます。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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